原料真的就決定一切嗎？
其實(shí)，資深茶友都明白一款茶的滋味如何，除了原料以外，工藝也是一個(gè)不可或缺的關(guān)鍵因素。不管原料是古樹(shù)、老樹(shù)、大樹(shù)，還是明前茶、雨前茶，所有的茶品都離不開(kāi)制作工藝。
同一個(gè)山頭同一棵茶樹(shù)的原料，交到不同的制茶師傅手里，成茶的品質(zhì)都會(huì)有高下之分，區(qū)別就在于制茶的工藝水平。這也正是那些制茶非遺傳承人的價(jià)值所在！
如今很多大廠(chǎng)商和產(chǎn)家，從茶的毛料就開(kāi)始進(jìn)行把控。從茶葉采摘下來(lái)的那一刻起，茶的制作就已經(jīng)開(kāi)始了。采摘以后的鮮葉，需要盡快拿回初制所進(jìn)行攤晾萎凋。
萎凋，是茶葉制作過(guò)程中必不可少的一環(huán)。茶葉的萎凋程度，對(duì)茶的品質(zhì)有較大的影響。
萎凋不足，茶葉含水量就會(huì)較高，從而影響后面的工藝，揉捻時(shí)容易斷裂，這樣制成的茶條索短碎，湯色渾濁，片末多，香低味淡，帶有青澀味；萎凋過(guò)度，又會(huì)造成茶葉含水量少，揉捻難以成條，且碎末茶增多，這樣制成的干茶條索松拋，片末多，香低味淡，色澤灰枯不顯毫，湯色葉底偏暗。所以，萎凋十分考驗(yàn)制茶師對(duì)萎凋時(shí)間與溫度的把控。
萎凋完成以后就可以開(kāi)始?xì)⑶唷?/span>殺青的主要目的是通過(guò)高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時(shí)散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成。大部分制茶師采用手工殺青，這對(duì)于制茶師的技術(shù)要求是非常高的。殺青時(shí)鍋溫的掌握、手法以及時(shí)間的把握都非常重要。
殺青完以后接著進(jìn)行的便是揉捻。揉捻，就是破壞茶葉葉表組織，使得茶汁溢出，并為片狀茶葉造型。在揉捻過(guò)程中，茶汁大量溢出，茶汁里的有效物質(zhì)包括茶多酚、氨基酸、咖啡堿等，這些物質(zhì)決定了茶的品質(zhì)或口感。揉捻茶葉時(shí)，外界力量的介入破壞了茶葉細(xì)胞組織，使得茶葉內(nèi)含物質(zhì)在有氧的條件下得到充分混合。
揉捻時(shí)，力度太大，容易破壞茶葉表層的細(xì)胞，茶葉破碎的就會(huì)較多，這樣子揉出來(lái)的茶，茶湯渾濁；但若是力度太小，茶的滋味沒(méi)有辦法充分的釋放出來(lái)。所以，對(duì)制茶師揉捻時(shí)間、力道的掌握非常重要。
揉捻完成以后的茶葉就可以進(jìn)行陽(yáng)光自然曬青。待到茶葉曬干，曬青毛茶才算制成。
所以，茶的原料和工藝，各自都占了很大的比重。有再好的工藝，沒(méi)有好的原料，巧婦難為無(wú)米之炊，必然不會(huì)有好茶；反之，有好的原料，沒(méi)有好的制茶師，也是浪費(fèi)了好的原料。因此，茶的原料、工藝都是非常重要的，二者相輔相成，缺一不可。
